{"id":74390,"date":"2026-10-29T17:09:08","date_gmt":"2026-10-29T20:09:08","guid":{"rendered":"https:\/\/radiorevelacionfm.cl\/?p=74390"},"modified":"2026-10-29T17:09:08","modified_gmt":"2026-10-29T20:09:08","slug":"cantalicio-transforma-cerezas-de-chile-chico-en-un-espumante-con-identidad-territorial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiorevelacionfm.cl\/?p=74390","title":{"rendered":"Cantalicio transforma cerezas de Chile Chico en un espumante con identidad territorial"},"content":{"rendered":"
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Cantalicio transforma cerezas de Chile Chico en un espumante con identidad territorial<\/b><\/span><\/p>\n

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Con apoyo de Corfo, Patagonia Agr\u00edcola Bah\u00eda Jara desarroll\u00f3 tres versiones de una bebida a partir de cerezas de menor calibre que quedan fuera de los est\u00e1ndares comerciales de exportaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n

Chile Chico, octubre de 2026.<\/strong>\u00a0En Bah\u00eda Jara, Patagonia Agr\u00edcola Bah\u00eda Jara present\u00f3 Cantalicio, un producto elaborado a partir de cerezas que no encuentran salida en los canales tradicionales de exportaci\u00f3n. La iniciativa, apoyada por Corfo mediante el instrumento Innova Regi\u00f3n para Empresas Lideradas por Mujeres, busca agregar valor a la producci\u00f3n local.<\/p>\n

La idea surgi\u00f3 al observar los cambios en las exigencias del mercado. Andrea P\u00e9rez Cornu\u00ed cuenta que la familia inici\u00f3 la plantaci\u00f3n de cerezos en 2013 y comenz\u00f3 a exportar en 2018. Con el aumento de las exigencias de calibre, parte de la fruta m\u00e1s peque\u00f1a quedaba fuera de ese destino. \u201cNosotros dijimos: algo tenemos que hacer con eso, no se puede perder\u201d, recuerda.<\/p>\n

Tras evaluar alternativas como jugos, mermeladas y fruta congelada, la familia decidi\u00f3 desarrollar un espumante de cerezas. El proyecto requiri\u00f3 inversi\u00f3n en infraestructura y equipamiento, adem\u00e1s de asesor\u00eda especializada. \u201cSin el aporte de Corfo hubiera sido imposible\u201d, afirma Andrea, quien destaca que el apoyo permiti\u00f3 contratar profesionales para avanzar en el desarrollo del producto.<\/p>\n

Una bebida que busca expresar el territorio<\/strong><\/p>\n

El proceso enol\u00f3gico cont\u00f3 con la asesor\u00eda de Fabrizzio Z\u00fa\u00f1iga, ingeniero agr\u00f3nomo especializado en enolog\u00eda y microcervecer\u00eda. Uno de los desaf\u00edos fue trabajar con una materia prima distinta de la uva y con escasos antecedentes t\u00e9cnicos. \u201cTrabajamos desde un manto en blanco\u201d, explica, y se\u00f1ala que el desarrollo se apoy\u00f3 en controles, an\u00e1lisis qu\u00edmicos y validaci\u00f3n en laboratorio.<\/p>\n

El trabajo busc\u00f3 respetar las caracter\u00edsticas de las cerezas de Chile Chico. Para Z\u00fa\u00f1iga, el microclima de la cuenca del lago General Carrera y sus suelos de origen volc\u00e1nico forman parte de la identidad que se quiso expresar en el producto. \u201cCuando usted pruebe el espumante no va solamente a ser un trago, sino que va a ser tipicidad, una identidad del territorio\u201d, plantea.<\/p>\n

La sommelier Valeria L\u00f3pez Farr\u00e1n particip\u00f3 en la evaluaci\u00f3n sensorial de las tres versiones presentadas: un espumante tradicional y dos bebidas fermentadas con 20 y 40 gramos de az\u00facar a\u00f1adida por litro. En la degustaci\u00f3n identific\u00f3 aromas de cereza fresca y madura, matices florales y referencias a frutos regionales como el calafate y la grosella.<\/p>\n

\u201cEs un espumante de cereza, parece vino, pero es cereza\u201d, comenta L\u00f3pez Farr\u00e1n, quien invita a descubrir sus aromas y sabores. Puede servirse como aperitivo o acompa\u00f1ar preparaciones dulces y quesos.<\/p>\n

Innovaci\u00f3n para diversificar la producci\u00f3n local<\/strong><\/p>\n

El proyecto busca validar el producto y explorar oportunidades en gastronom\u00eda, hoteler\u00eda y comercio especializado. Para el director regional de Corfo, Francisco Saldivia Ulloa, Cantalicio muestra c\u00f3mo una materia prima que estaba perdiendo valor comercial puede convertirse en una nueva oportunidad productiva. \u201cEs muy importante para nosotros apoyar este tipo de emprendimientos, porque genera valor e identidad a las comunas\u201d, se\u00f1al\u00f3 durante el lanzamiento.<\/p>\n

Con Cantalicio, Patagonia Agr\u00edcola Bah\u00eda Jara abre una nueva l\u00ednea de desarrollo a partir de su producci\u00f3n, convirtiendo un desaf\u00edo agr\u00edcola en una oportunidad para aprovechar mejor los recursos y crear un producto vinculado a la identidad de Chile Chico.<\/p>\n<\/div><\/section><\/div>

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