{"id":74363,"date":"2026-10-29T15:17:11","date_gmt":"2026-10-29T18:17:11","guid":{"rendered":"https:\/\/radiorevelacionfm.cl\/?p=74363"},"modified":"2026-10-29T15:17:11","modified_gmt":"2026-10-29T18:17:11","slug":"la-levadura-que-viajo-desde-los-bosques-patagonicos-hasta-tu-cerveza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiorevelacionfm.cl\/?p=74363","title":{"rendered":"La levadura que viaj\u00f3 desde los bosques patag\u00f3nicos hasta tu cerveza"},"content":{"rendered":"
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La levadura que viaj\u00f3 desde los bosques patag\u00f3nicos hasta tu cerveza<\/span><\/strong><\/p>\n

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Un estudio del N\u00facleo Milenio LiLi publicado en PNAS muestra que las poblaciones silvestres de<\/em> Saccharomyces eubayanus<\/u> se adaptan al clima a lo largo de 1.000 km de bosques del sur de Chile.<\/em><\/p>\n

La levadura que hace posible la cerveza lager, la m\u00e1s consumida del mundo, tiene un ancestro silvestre que vive en la corteza de los \u00e1rboles de la Patagonia: Saccharomyces eubayanus<\/em>. Ahora, investigadores del N\u00facleo Milenio LiLi descubrieron que el clima ha moldeado su evoluci\u00f3n.<\/p>\n

El equipo recorri\u00f3 cerca de 1.000 kil\u00f3metros, desde Nevados de Chill\u00e1n hasta Coyhaique. Tomaron 619 muestras de corteza de lenga (Nothofagus pumilio<\/em>) en las cuatro estaciones del a\u00f1o y a distintas alturas, y aislaron 323 cepas. Al secuenciar el genoma de 117 de ellas, identificaron tres linajes patag\u00f3nicos (PB-1, PB-2 y PB-3).<\/p>\n

Lo sorprendente es que, al rev\u00e9s de lo que ocurre en el hemisferio norte, las poblaciones del sur, m\u00e1s fr\u00edas y lluviosas, son las m\u00e1s diversas gen\u00e9ticamente. La latitud, la temperatura y las precipitaciones explican m\u00e1s de la mitad de esas diferencias.<\/p>\n

En el laboratorio, las levaduras de Coyhaique crecieron mejor cerca de los 26 \u00b0C, casi tres grados menos que las del norte, y formaron m\u00e1s esporas para resistir el fr\u00edo. Las del norte, en cambio, crecieron m\u00e1s r\u00e1pido cuando hab\u00eda az\u00facares disponibles.<\/p>\n

Esta diversidad podr\u00eda inspirar nuevas cervezas y ayudar a anticipar c\u00f3mo responder\u00e1n los microorganismos al cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n

La levadura que prefer\u00eda el fr\u00edo<\/strong><\/p>\n

Las cervezas m\u00e1s antiguas eran principalmente Ales, fermentadas a temperaturas m\u00e1s altas y su levadura ya se conoc\u00eda como Saccharomyces cerevisiae<\/em>. En cambio las cervezas Lager aparecieron de forma natural, mucho m\u00e1s tarde, hace alrededor de 500 a\u00f1os en Europa Central, particularmente en el sur de Alemania, en las fr\u00edas cuevas subalpinas en las que los b\u00e1varos almacenaban sus cervezas (almacenar en alem\u00e1n es lagern) para conservarlas.<\/p>\n

La especie de levadura de las cervezas Lager, capaz de fermentar a bajas temperaturas, se describi\u00f3\u00a0 a finales del siglo XIX, cuando el dan\u00e9s Emil Christian Hansen, trabajando en los laboratorios Carlsberg en Copenhague, logr\u00f3 aislar por primera vez cultivos puros. Hansen la llam\u00f3 Saccharomyces carlsbergensis, hoy conocida como Saccharomyces pastorianus.<\/p>\n

Este descubrimiento permiti\u00f3 controlar la fermentaci\u00f3n y mejorar la calidad de la cerveza. Pero tambi\u00e9n revel\u00f3 algo inesperado.<\/p>\n

La levadura lager no era una especie pura. Era un h\u00edbrido.<\/p>\n

Su genoma estaba compuesto por la mezcla de dos especies distintas: una conocida, Saccharomyces cerevisiae<\/em>, y otra completamente desconocida.<\/p>\n

Durante m\u00e1s de un siglo, los cient\u00edficos buscaron al segundo progenitor de esta levadura.<\/p>\n

El misterio persisti\u00f3.<\/p>\n

La respuesta estaba en los bosques del sur<\/strong><\/p>\n

A comienzos del siglo XXI, la b\u00fasqueda llev\u00f3 a los cient\u00edficos lejos de las cervecer\u00edas europeas y hacia los bosques templados del sur de Sudam\u00e9rica.<\/p>\n

En 2011, investigadores argentinos lograron aislar una levadura silvestre en la corteza de \u00e1rboles del g\u00e9nero Nothofagus <\/em>en la Patagonia. El an\u00e1lisis gen\u00e9tico revel\u00f3 algo sorprendente: aquella levadura era pr\u00e1cticamente id\u00e9ntica al ancestro perdido de las levaduras lager.<\/p>\n

Hab\u00eda sido descubierta una nueva especie: Saccharomyces eubayanus.<\/em><\/p>\n

Los bosques patag\u00f3nicos resultaron ser el lugar con mayor diversidad gen\u00e9tica de esta levadura, un verdadero reservorio natural de la biodiversidad microbiana.<\/p>\n

El misterio cervecero estaba resuelto. Pero la historia apenas comenzaba.<\/p>\n

Mil kil\u00f3metros de bosque<\/strong><\/p>\n

Hoy la ciencia busca entender no s\u00f3lo de d\u00f3nde provienen estas levaduras, sino tambi\u00e9n c\u00f3mo cambian a lo largo del territorio y qu\u00e9 las hace distintas entre s\u00ed.<\/p>\n

Para responderlo, investigadores del N\u00facleo Milenio LiLi recorrieron cerca de 1.000 kil\u00f3metros de la Patagonia chilena, desde Nevados de Chill\u00e1n hasta Coyhaique. Tomaron 619 muestras de corteza de lengas (Nothofagus pumilio<\/em>) en las cuatro estaciones del a\u00f1o y a distintas alturas, y lograron aislar 323 cepas de Saccharomyces eubayanus<\/em>.<\/p>\n

La respuesta estaba escrita en su ADN.<\/p>\n

Los cient\u00edficos secuenciaron el genoma completo de 117 de estas levaduras y encontraron tres linajes patag\u00f3nicos, llamados PB-1, PB-2 y PB-3. El linaje PB-1 domina en el sur, mientras que los otros dos son m\u00e1s frecuentes en el norte.<\/p>\n

La sorpresa vino al medir su diversidad gen\u00e9tica. Al contrario de lo que se observa en el hemisferio norte, las poblaciones del sur, m\u00e1s fr\u00edas y lluviosas, resultaron ser las m\u00e1s diversas. Latitud, temperatura y precipitaci\u00f3n explican m\u00e1s de la mitad de esas diferencias.<\/p>\n

Peque\u00f1as variaciones en el ADN, invisibles para el ojo humano, estaban dibujando un verdadero mapa del clima patag\u00f3nico.<\/p>\n

Cuando el clima moldea la levadura<\/strong><\/p>\n

Pero estas diferencias gen\u00e9ticas no aparecen al azar. Todo indica que reflejan c\u00f3mo cada poblaci\u00f3n se ha adaptado al lugar donde vive.<\/p>\n

Al cultivar las levaduras a distintas temperaturas, el equipo descubri\u00f3 que las cepas del sur prefieren menos calor: las de Coyhaique crecen mejor cerca de los 26 \u00b0C, casi tres grados menos que las poblaciones del norte.<\/p>\n

Adem\u00e1s, las levaduras del sur invierten m\u00e1s en formar esporas, c\u00e9lulas resistentes que les ayudan a sobrevivir al fr\u00edo, mientras que las del norte crecen m\u00e1s r\u00e1pido cuando abundan los az\u00facares.<\/p>\n

As\u00ed, mientras algunas poblaciones apuestan por resistir y persistir en ambientes fr\u00edos, otras \u2014en bosques m\u00e1s c\u00e1lidos\u2014 apuestan por crecer r\u00e1pido y aprovechar los recursos disponibles.<\/p>\n

El resultado es una diversidad moldeada por el clima. Y esa diversidad, guardada en los bosques del sur, puede inspirar nuevas cervezas y ayudarnos a anticipar c\u00f3mo responder\u00e1n los microbios al cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n

Donde termina la historia<\/strong><\/p>\n

Si el maestro cervecero medieval pudiera ver hoy el interior de su barril, encontrar\u00eda millones de c\u00e9lulas trabajando.<\/p>\n

Levaduras que fermentan az\u00facares, liberan burbujas y transforman el mosto en cerveza.<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n descubrir\u00eda algo m\u00e1s. Que parte de esa historia comenz\u00f3 lejos de su cervecer\u00eda.<\/p>\n

En la corteza h\u00fameda de un \u00e1rbol del sur del mundo, en los bosques fr\u00edos de la Patagonia, donde una levadura microsc\u00f3pica sigue evolucionando mientras la ciencia intenta comprenderla.<\/p>\n

La historia de la cerveza, al final, tambi\u00e9n es una historia de bosques.<\/p>\n

Y todav\u00eda est\u00e1 fermentando.<\/p>\n<\/div><\/section><\/div>

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