{"id":52325,"date":"2025-04-08T09:47:57","date_gmt":"2025-04-08T12:47:57","guid":{"rendered":"https:\/\/radiorevelacionfm.cl\/?p=52325"},"modified":"2025-04-08T09:47:57","modified_gmt":"2025-04-08T12:47:57","slug":"conserva-conciencia-reunio-a-expertos-en-aysen-para-impulsar-la-innovacion-y-emprendimiento-en-alimentos-fermentados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiorevelacionfm.cl\/?p=52325","title":{"rendered":"Conserva ConCiencia reuni\u00f3 a expertos en Ays\u00e9n para impulsar la innovaci\u00f3n y emprendimiento en alimentos fermentados"},"content":{"rendered":"
<\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Conserva ConCiencia reuni\u00f3 a expertos en Ays\u00e9n para impulsar la innovaci\u00f3n y emprendimiento en alimentos fermentados<\/span><\/strong><\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/section><\/div>\n
\n

M\u00e1s de 200 personas participaron en este encuentro de ciencia, cultura y tradici\u00f3n alimentaria.<\/em><\/p>\n

El valor hist\u00f3rico, sus proyecciones y el aporte nutricional de los alimentos fermentados fue el eje central de Conserva ConCiencia, evento realizado el viernes 4 y s\u00e1bado 5 de abril, organizado por INIA Tamel Aike junto a Fermenter\u00eda Ays\u00e9n, apoyado por Seremi de Agricultura, y con el respaldo de Corfo Ays\u00e9n.<\/p>\n

La actividad se realiz\u00f3 en\u00a0 el Museo Regional de Ays\u00e9n, y convoc\u00f3 a investigadores, productores y emprendedores, nacionales e internacionales con el objetivo de promover el conocimiento, la colaboraci\u00f3n y la innovaci\u00f3n en torno a estos alimentos.<\/p>\n

El encuentro, financiado a trav\u00e9s del programa Viraliza de Difusi\u00f3n de Corfo, congreg\u00f3 a m\u00e1s de 200 personas en exposiciones cient\u00edficas, charlas t\u00e9cnicas, talleres pr\u00e1cticos, paneles de discusi\u00f3n y degustaciones, abordando desde la microbiolog\u00eda de la fermentaci\u00f3n hasta el uso de energ\u00edas renovables en procesos productivos.<\/p>\n

\u00abEstamos rescatando tradiciones, y al mismo tiempo, incorporando elementos de conocimiento cient\u00edfico y tecnol\u00f3gico de hoy en d\u00eda. Esto representa un gran aporte para mantener y fortalecer nuestras tradiciones, permitiendo garantizar conocimientos para las formas y procesos de alimentaci\u00f3n en nuestra Patagonia\u00bb, se\u00f1al\u00f3 el seremi de Agricultura, Eugenio Ruiz, quien adem\u00e1s valor\u00f3 el enfoque integral del evento al detallar que \u00abeste seminario precisamente nos invita a reflexionar sobre estos desaf\u00edos, claves para el desarrollo rural y el buen vivir desde la perspectiva que impulsa el Ministerio de Agricultura\u00bb, concluy\u00f3.<\/p>\n

Por su parte, el director de Corfo Ays\u00e9n, Humberto Mar\u00edn, destac\u00f3 la pertinencia de esta l\u00ednea de trabajo, se\u00f1alando que \u00abla soberan\u00eda alimentaria es un concepto clave, al igual que la sostenibilidad, entendida como una intervenci\u00f3n de triple impacto: social, econ\u00f3mico y medioambiental. Es una apuesta que hacemos desde Corfo, por lo tanto, instrumentos como el que hoy nos convoca, el programa Viraliza, est\u00e1n disponibles y abiertos para seguir fortaleciendo este tipo de iniciativas\u00bb.<\/p>\n

La directora de INIA Tamel Aike, Camila Reyes, valor\u00f3 la alta participaci\u00f3n y enfatiz\u00f3 el inter\u00e9s transversal que despierta la fermentaci\u00f3n. \u00abEsta tem\u00e1tica genera gran inter\u00e9s entre nuestras productoras hort\u00edcolas, emprendedores, estudiantes y tambi\u00e9n en el rubro gastron\u00f3mico y aqu\u00ed agradecemos tambi\u00e9n este instrumento de Corfo que permite hacer estas redes de colaboraci\u00f3n entre diferentes actores\u00bb, relev\u00f3.<\/p>\n

Desde Fermenter\u00eda Ays\u00e9n, Yoselin Bustamante subray\u00f3 que \u00abeste seminario tiene un enfoque de ciencia y tambi\u00e9n social, as\u00ed que esta es una s\u00faper buena instancia para conocer la regi\u00f3n desde su conducta alimentaria, entender y valorizar estos alimentos saludables\u00bb.<\/p>\n

Un evento que promueve intercambio de conocimientos\u00a0<\/b><\/p>\n

Uno de los invitados internacionales fue Guillermo Perticar\u00e1, ingeniero qu\u00edmico cervecero de San Carlos de Bariloche, quien valor\u00f3 la instancia. \u00abEs un placer muy grande, es un evento que ha reunido mucha informaci\u00f3n, a muchos productores, en talleres de calidad que potencian e incentivan la producci\u00f3n de fermentos. Creo que este tipo de iniciativas nos ayudan a crecer como productores y a proyectar negocios m\u00e1s sanos, tanto para nosotros como para el medioambiente\u00bb, estim\u00f3.<\/p>\n

El evento tambi\u00e9n incorpor\u00f3 experiencias pr\u00e1cticas con impacto en la producci\u00f3n agropecuaria. En este sentido, Mariana Holzapfel, dedicada a la avicultura, explic\u00f3 la pertinencia de estos talleres para su rubro, donde ha comenzado a introducir alimentos fermentados en la dieta de sus aves. \u00abEstoy introduciendo los fermentos en la alimentaci\u00f3n de las aves para mejorar su calidad de vida, mejorar la alimentaci\u00f3n y disminuir los costos productivos. Fermentando los granos, hacemos nutrientes biodisponibles, lo que mejora la inmunidad, reduce enfermedades y aumenta la hidrataci\u00f3n, especialmente en invierno, cuando es dif\u00edcil que las aves consuman agua\u00bb.<\/p>\n

Desde el \u00e1mbito gastron\u00f3mico, Pablo Arce, de Puerto Ays\u00e9n, valor\u00f3 la riqueza cultural y patrimonial del evento. \u00abNos hemos nutrido mucho del conocimiento, principalmente, de lo que son los alimentos fermentados y la riqueza que tenemos ac\u00e1 en la regi\u00f3n. Esto nos recuerda c\u00f3mo era la vida antiguamente, principalmente con la conservaci\u00f3n de alimentos. Es bonito saberlo y cada uno puede aplicarlo de la mejor manera\u00bb, concluy\u00f3.<\/p>\n

Entre las actividades destacadas del programa, se realizaron charlas sobre antioxidantes en alimentos fermentados, control de calidad en bebidas sin alcohol y paneles sobre innovaci\u00f3n y emprendimiento regional. Adem\u00e1s, se desarrollaron talleres de an\u00e1lisis organol\u00e9ptico, recuperaci\u00f3n de subproductos y cocina en vivo, junto con la exposici\u00f3n patrimonial \u00abDe la Sobrevivencia a la Conservaci\u00f3n\u00bb que permanecer\u00e1 abierta hasta el 18 de abril en el Museo Regional de Ays\u00e9n.<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n<\/div><\/section><\/div>
<\/span><\/span><\/div><\/p>\n