{"id":41254,"date":"2024-04-14T22:17:33","date_gmt":"2024-04-15T01:17:33","guid":{"rendered":"https:\/\/radiorevelacionfm.cl\/?p=41254"},"modified":"2024-04-14T22:17:33","modified_gmt":"2024-04-15T01:17:33","slug":"dia-de-la-cocina-chilena-cual-es-el-sabor-de-la-region-de-aysen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiorevelacionfm.cl\/?p=41254","title":{"rendered":"D\u00eda de la Cocina Chilena \u00bfCu\u00e1l es el sabor de la Regi\u00f3n de Ays\u00e9n?"},"content":{"rendered":"
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D\u00eda de la Cocina Chilena \u00bfCu\u00e1l es el sabor de la Regi\u00f3n de Ays\u00e9n?<\/span><\/strong><\/p>\n

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Los saberes del campo y el litoral, est\u00e1n estrechamente vinculados con la experiencia final de las preparaciones gastron\u00f3micas de nuestro territorio. No habr\u00eda un plato o una experiencia culinaria, si no existiese producci\u00f3n local y tras ello mujeres y hombres que trabajan la tierra, entregan su esfuerzo en la ganader\u00eda o se internan en el mar de Ays\u00e9n. Esta cadena productiva altamente sin\u00e9rgica es la clave para el desarrollo y proyecci\u00f3n de nuestra gastronom\u00eda.<\/em><\/p>\n

Por decreto nacional, desde 2009, cada\u00a015 de abril<\/strong>\u00a0se celebra el\u00a0D\u00eda de la Cocina Chilena<\/strong>\u00a0como una forma de reconocer nuestra gastronom\u00eda y lo importante que es para la cultura nacional y local. Lo anterior es un ingrediente m\u00e1s para dinamizar y desarrollar la oferta tur\u00edstica regional, donde la gastronom\u00eda es uno de los atractivos fundamentales, desde el cordero, pasando por el salm\u00f3n y la merluza austral, hasta la morilla. Todos son productos que llegan a un plato, gracias a un encadenamiento productivo que concluye en una experiencia de sabores que se destacan hoy en el \u201cD\u00eda de la Cocina Chilena\u201d.<\/p>\n

El Seremi de Econom\u00eda, Fomento y Turismo; Felipe Rojas Pizarro quien se ha vinculado directamente con productores regionales y tambi\u00e9n con pymes que se dedican al rubro gastron\u00f3mico, destac\u00f3 la importancia de esta cadena productiva: \u201cSin el trabajo de las y los productores no tendr\u00edamos las materias primas esenciales para elaborar platos que a trav\u00e9s de sus sabores y aromas nos remontan a la historia de la Patagonia Ays\u00e9n. Por eso, este D\u00eda de la Cocina Chilena posee un car\u00e1cter especial, el que se conecta con el trabajo de manos regionales, que pese a la complejidad que muchas veces representa trabajar en el litoral o en el campo, siempre emergen con productos locales de alta calidad, los que posteriormente llegan a convertirse en platos que dan vida a la cocina chilena-aysenina, la que hoy relevamos por su aporte a la econom\u00eda local, pero por sobre todo porque busca conservar tradiciones.\u201d<\/p>\n

Alicia Haro Mardones lleva en su sangre la tradici\u00f3n patagona, orgullosa nos cuenta parte de su historia familiar. \u201cEn 1972, mi padre Gerardo Haro, junto a Florindo Sandoval, Ram\u00f3n Pradenas y asesorados por V\u00edctor Toscanini, fueron en b\u00fasqueda de la raza de ovejas Corriedale, la que despu\u00e9s de mucho viajar encontraron en Argentina. Cada uno volvi\u00f3 con 20 ovejas y un carnero. De ese modo, la regi\u00f3n que ya contaba con Merino, pas\u00f3 a tener Corriedale que a su vez es doble prop\u00f3sito; carne y lana\u201d. Alicia es enf\u00e1tica en se\u00f1alar que la alimentaci\u00f3n es la clave para el sabor de la carne de un buen cordero. \u201cEl 97% de los pastos del mundo est\u00e1n en nuestra regi\u00f3n, a diferencia de otras partes de la Patagonia donde s\u00f3lo se alimentan de coir\u00f3n, nuestros corderos beben aguas puras y cristalinas, factores que entregan una alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n de alta calidad que es lo que les proporciona un sabor \u00fanico.\u201d<\/p>\n

En Cerro Galera, Alicia y su madre Lida Mardones mantienen viva la tradici\u00f3n con un criadero Corriedale en nuestra regi\u00f3n, donde comercializan carneros y ovejas para reproductores locales. \u201cEl asado de cordero al palo es una tradici\u00f3n campera de la Patagonia y se prepara de diversas formas; charqueado, donde se abren los muslos y la tercera costilla, el asado entero, manito al bolsillo y asado con cuero. Todas son t\u00e9cnicas distintas que adem\u00e1s tienen distintos tiempos de cocci\u00f3n.\u201d Comenta Alicia Mardones.<\/p>\n

Las diversas preparaciones que dan vida a la gastronom\u00eda local, traen consigo insumos locales como berries, frutillas, zarzaparrilla o tambi\u00e9n, ar\u00e1ndanos. Patricia Gonz\u00e1lez, cara visible de \u201cBuen Punto Patagonia\u201d se ha convertido paulatinamente en un gran ejemplo de \u00e9xito y perseverancia, comenz\u00f3 en el 2008, a cultivar frutos y hortalizas para consumo familiar, en Valle Simpson, pero r\u00e1pidamente se dio cuenta de que hab\u00eda un mercado amplio entre consumidores directos y tambi\u00e9n al pensar en convertirse en proveedora de frutos y hortalizas locales, para preparaciones gastron\u00f3micas regionales; \u201cNuestro manejo es org\u00e1nico y respetuoso, comenzamos a plantar a baja escala, despu\u00e9s diversificamos el cultivo, sin agroqu\u00edmicos, buen uso del suelo y con energ\u00edas renovables. Ya para el 2018 creamos nuestra planta de procesos y nacieron nuevos productos. Mermelada tradicional y fusi\u00f3n, una completa l\u00ednea de jugos 100% naturales, frutas congeladas, pulpas etc.<\/p>\n

Hoy, distribuimos a toda la regi\u00f3n, proveemos a cafeter\u00edas y empresas del turismo, garantizando nuestra trazabilidad y siempre trabajando de la mano con Indap, Inia, Sercotec y Escuela Agr\u00edcola.\u201d De este modo, Buen Punto Patagonia es un actor relevante en esta cadena productiva local que hoy celebra el D\u00eda de la Cocina Chilena.<\/p>\n

Y si hablamos de productos que vienen del mar de Ays\u00e9n, nos encontramos con 2 restaurantes, uno en Puerto Ra\u00fal Mar\u00edn Balmaceda \u201cIsla del Palena\u201d y otro en La Junta \u201cLa Junta Delivery\u201d, restaurantes familiares liderados por Jonathan Hechenleitner, qui\u00e9n relata su nexo con los productores regionales: \u201cTrabajamos con productos netamente locales, usamos recetas tradicionales a las que les damos un giro hacia lo local. Los pescadores del litoral, los recolectores y campesinos son nuestros mejores aliados y el entorno privilegiado en el que vivimos nos permite tener productos de excelente calidad para que con amor y mucha pasi\u00f3n podamos crear platos deliciosos\u201d.<\/p>\n

Una verdadera evoluci\u00f3n creada en base a los productos del mar se propone en ambas alternativas gastron\u00f3micas. \u201cNuestros platos estrella son los Puyes al Pil-Pil, el Filete de Robalo, Sierra, los Chupes de Cochayuyo, Jaiba y Centolla y en carne; lomo de vaquilla de La Junta que son criadas en libertad. Usamos bastante el calafate, desde salsas agridulces para acompa\u00f1ar carnes, como as\u00ed tambi\u00e9n en los postres de nalca y para los calafate sour. Nuestra mixtura de culturas que dan vida a nuestra regi\u00f3n tambi\u00e9n se refleja en los platos que cocinamos, herencias criollas, alemanas, chilotas y mapuches.\u201d Comenta Jonathan.<\/p>\n

Recientemente en el concurso del Kuchen 2024 fueron reconocidos y premiados con el primer lugar al mejor Kuchen con frutos locales, un reconocimiento que habla del consistente y creativo trabajo gastron\u00f3mico que vienen desarrollando, donde a trav\u00e9s de la comida, buscan que quienes los visitan, puedan conocer parte de la cultura patag\u00f3nica, la historia de los sabores y sabores que posee nuestro territorio.<\/p>\n

La gastronom\u00eda cumple un rol cultural fundamental en nuestro pa\u00eds y sobre todo, en nuestra Regi\u00f3n de Ays\u00e9n, porque la comida dialoga con la identidad de los pueblos y a trav\u00e9s del gusto y el aspecto visual de cada preparaci\u00f3n, refleja sus costumbres y al final del d\u00eda, el qui\u00e9nes somos. En este d\u00eda conmemorativo, no s\u00f3lo aplaudir la creaci\u00f3n gastron\u00f3mica, que es esencial, sino que tambi\u00e9n a esas mujeres y hombres, que con su trabajo y esfuerzo, hacen posible contar con las diversas materias primas que convergen en nuestra cocina local. \u00a1Feliz d\u00eda de la cocina chilena y con especial acento en la exquisita gastronom\u00eda de Ays\u00e9n!<\/p>\n<\/div><\/section><\/div>

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